北京专业的白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html随着人们消费观念更迭，消费结构升级和线上互联网餐饮的发展，老字号越发显“老”，许多餐饮老品牌被年轻人们吐槽，已经跟不上时代的潮流，更多的老字号也倒在了历史的洪流之中。
前段时间，初代“网红”一茶一坐也挡不住‘老龄化’而倒下，一茶一坐已全国大范围的关店，老字号的危机对于老品牌来说越来越严重，现在，有些餐饮老字号还在打着“文化传承”的口号努力经营，但店内装饰“老龄化”、菜品迭代周期长、店内风格一成不变，消费者难免会吃腻和审美疲劳。
那餐饮老品牌就没有出路了吗？当然不是，现在，不少餐饮老字号已经开始觉醒，跟上了快速发展的餐饮消费潮流，老字号要如何去掉自己的‘老龄化’，让自己重新年轻起来，已经成为了老字号餐饮品牌们的重中之重。
PARTONE
老字号存在的问题
“老字号”最大的痛点在于思维老化，模式传统，进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节。
而对于“老字号”来说，这些方面并没有提起重视，很多“老字号”仍然相信“酒香不怕巷子深”的经营理念，但在互联网营销时代里，信息的传播速度是以秒计算的，少了营销的传播，就没有客流，没有客流就没有营收，没能跟得上潮流，注定就只有失败。
现代餐饮一般都是规模发展，但“老字号”餐企在这一点上力度明显不够，形成经营规模的老品牌餐企很少，很多“老字号”现在还困囿于地域。
此外，“老字号”产品创新不足，经过百年发展，菜品越来越固定，过度依赖“老字号”产品，缺乏产品的迭代更新，特别是对于时刻都在变化的现代社会来说，总是容易对一成不变的东西失去耐心，久而久之，就算再‘老’，也会被人遗忘。
而与此相反，一大批新兴餐饮品牌正在进*高科技烹饪技术，不断进行产品创新，这一批新兴的品牌，是根据当下年轻的消费观来打造企业品牌甚至企业文化价值的，这非常契合年轻人的消费观，因此特别受到年轻人的追捧，而这个时代，正是80.90新一代年轻人作为消费主人的时代，“老字号”如果不思进取抓不住这些年轻消费者，其核心菜品以及烹饪技艺总有一天会被取代。
此外，“老字号”还面临人才老化的问题，在服务上也有些傲慢，但是餐饮业属于第三产业服务业，如果连服务都做不好的话，难免遭人诟病，因此，提高服务是“老字号”品牌亟待解决的问题。
老字号中还普遍存在一个现象：“倚老卖老”严重。餐饮业老字号多是老招牌、特色店，在许多人心中都承载着一段熟识的感情和回忆。
然而，在市场经济转型的大潮中，一些老字号却在“吃老本”、“卖招牌”，过度消耗自己的信誉，出现了店大欺客的现象。
时代在变化，老字号经过百年发展，菜品越来越固定，如果过度依赖老字号产品，显然与消费者随时更新的饮食习惯相悖，只有用新的理念，培养长期适应市场的能力，老字号才能历久弥新，否则，衰落是必然。
PARTTWO
老字号应该如何发展自己
一、让品牌年轻化
时尚代表着潮流，年轻人需要潮流，老年人也需要潮流，老字号要退去自己的“老龄化”并不是把自己的装修搞成年轻人喜欢的风格就完了。
现代年轻人的思维不再是固定的统一的思维模式了，他们的想法都天马行空多元化，所谓众口难调，一个餐饮品牌不可能满足所有的消费者。
我们这里所说的品牌年轻化，是说去除老旧的经营模式和思维模式，年轻自己的灵*而不是居于表象化的东西。当然这也不是说实际性的东西我们不需要改变，在餐厅环境上，我们也需要跟上时代的潮流。
比如，餐饮店的菜品创新迭代，要跟上个性化、年轻化和多样化的消费需求。现在的餐厅菜品和门店装饰上的迭代速度非常快，稍不留神就会被甩在身后。
然后就是营销，现在很多新兴餐饮品牌重营销的手段总会被人诟病，新兴的品牌大多比较急功近利，被人评价最多的就是营销太夸张，产品的品质和口味跟不上营销。老字号在品质上却比新兴品牌有优势，在营销上下功夫，比起新兴品牌来说，竞争优势上要高出很多。
但很多商家认为品牌年轻化就是去“投年轻人所好”，于是十分刻意的去挑选最热门、最流行的元素和事件来包装自己，但年轻化正确的姿势并非如此。随着社会发展，物质条件的丰富，媒体社交网络的发达，新成长起来的年轻人，如90后，他们的生活和追求都是更加多元化的。
现在的年轻人可能他们自己都不知道自己想要的是什么，但对于自己不要的，却是非常明确的。所以，年轻消费者需要品牌或商品去引导和告知，究竟什么是更好的生活，怎样才能更好的表达“我是谁”，“我想成为谁”以及“我希望别人怎么看待我”。
所以，品牌年轻化的路上，请不要做年轻人的追随者，而是年轻人的引路人，只有这样，品牌年轻化才能超预期。
二、打造年轻IP
餐饮老字号最重要的字在于“老”，因为老，人们对于他就有一种固定的印象，那就老品牌，品牌用现代词语说来就是IP，这个IP就是一种标志。它即代表了品牌的形象，又代表了品牌的精神和价值观。
老字号的餐企都有自己的发展历程和故事，初心是什么，发展到现在甚至未来我们的愿景又是什么，老字号在发展的时候就要明确自己发展的价值观和发展目标，明确了自己想表达的价值观，接下来就是对产品的打磨，为它穿上年轻化的铠甲，做到“形神兼备”。
把老品类做成了新潮流的典范，“定义自我”，向年轻人传达鲜明的品牌价值，鲜明而且符合潮流的品牌价值有助于取得消费者的第一眼认可。
在IP的打造中，有一个老字号品牌就做的很好，大白兔想来大家应该都不陌生吧。陪我们走过了青春年少的岁月的奶糖，如今我们或许已经慢慢长大，但大白兔作为老字号奶糖品牌却仿佛从未老去过。年5月，大白兔先是推出了快闪奶茶店，随后又与比利时巧克力品牌歌帝梵合作打造了独具大白兔糖奶香的冰淇淋产品，也深受年轻人的喜爱。
PARTTHREE
总结
老字号存在的问题绝非一朝一夕，但如果不及时调整，这些问题只会像滚雪球一样，越来越大，老字号发展要跟上时代的脚步，适应‘年轻’的元素，融入自身改变自身。
现在已经有许多老字号企业，开始意识到问题所在，直面困境力求突围。其实，老字号所面临的问题，其实也是所有餐企都在面临的问题，创新、变革是时代所趋，我们所做的不过是顺应时代。
