随着现代饮食结构的变化，公众在提倡“低脂饮食”的同时，海鲜、鱼类、肉类、奶类等动物蛋白食品的摄入与日俱增。研究表明，摄入相对过量的动物性蛋白易导致慢性疾病的发生，增加健康风险，可能出现抑郁、焦虑症状，严重时可能产生自杀行为。中枢神经递质是抑郁发生、发展的重要病理物质，研究发现多巴胺（DA）、5-羟色胺（5-HT）、去甲肾上腺素（NE）水平的降低，极易导致情绪低落以及动力、食欲明显下降。虽然市面上有许多抗抑郁的西药，但其常伴有*副作用，因此，从植物中寻找安全、天然、高效的产物来防治抑郁、焦虑已成为社会需求和研究热点。研究发现，合欢皮、北五味子、香附等植物源天然产物具有抗焦虑作用，能降低鼠脑内中枢神经递质含量，改善自主行为。
湖南农业大学茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术研究中心的宋玉欣、龚志华、肖文**等人通过对不同水平高蛋白饮食的SPF级6周龄SD雄性大鼠进行40d的灌胃实验，采用旷场和明暗箱行为学实验观察以及生理生化表征的方法，探究不同剂量L-茶氨酸对不同水平高蛋白饮食SD大鼠自主行为的影响，以期为高蛋白饮食的多元化营养干预及L-茶氨酸深层次利用提供科学依据。
1、L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠体质量及采食量的影响
表2表明，与P2CK相比，P3CK、P4CK、P5CK各组大鼠的平均日采食量均显著减少（P＜0.05），主要原因是高蛋白饮食可引起大鼠厌食。在第1天各组间体质量差异不显著，经过40d不同水平蛋白饲料的喂养后，与P2CK相比，随蛋白质供能比的增加，不同水平高蛋白饲料组体质量逐渐减少，其中P5CK体质量减少达显著水平（P＜0.05），说明高水平高蛋白饮食可产生饱食感，减少采食量，减轻大鼠体质量。
如表3所示，通过不同剂量L-茶氨酸对不同水平高蛋白饮食大鼠营养干预40d后，与P5CK相比，P5LL、P5ML、P5HL各组大鼠的平均日采食量均减少，但不显著，而其体质量则有所增加，其中P5LL的体质量增加显著（P＜0.05），说明L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠具有增加体质量的作用。
2、L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠旷场自主行为的影响
图1A表明，与P2CK相比，P5CK大鼠的水平移动格数减少，但差异不显著；与P3CK、P4CK相比，P5CK大鼠的水平移动格数显著减少（P＜0.05）。由图1C可知，与P3CK、P4CK相比，P5CK大鼠在旷场箱的后肢站立次数显著减少（P＜0.05），这可能是低水平高蛋白饮食有利于提高认知能力，而高水平高蛋白饮食可能导致自主行为障碍的缘故。
图1B显示，与P5CK相比，P5LL、P5ML大鼠的水平移动格数显著增加（P＜0.05），同时由图1D可知，P5LL、P5ML、P5HL各组大鼠在旷场箱的后肢站立次数均增加，其中P5LL、P5ML显著增加（P＜0.05），说明L-茶氨酸的干预可以改善大鼠因高蛋白饮食所致的旷场自主行为。
3、L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠明暗箱自主行为的影响
图2表明，与P2CK相比，P5CK大鼠在明箱中的停留时间显著缩短，进入明箱的次数显著减少（P＜0.05）；L-茶氨酸干预40d后，P5LL大鼠在明箱中的停留时间显著延长（P＜0.05），同时P5LL、P5ML、P5HL各组大鼠进入明箱的次数显著增加（P＜0.05），说明L-茶氨酸具有改善大鼠因高蛋白饮食所致的明暗箱自主行为的作用。
4、L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠单胺类神经递质类物质的影响
表4表明，与P2CK相比，P5CK大鼠血清中DA、5-HT、NE质量浓度减少无显著差异，但L-茶氨酸干预后，与P5CK相比，P5LL、P5ML、P5HL各组大鼠血清中DA、NE质量浓度显著升高（P＜0.05），且P5LL大鼠血清中5-HT质量浓度显著升高（P＜0.05），说明L-茶氨酸能够提高高蛋白饮食大鼠血清中单胺类神经递质DA、5-HT、NE的质量浓度，达到抗抑郁效果。
讨论
综合本研究中L-茶氨酸对高蛋白饮食SD大鼠体质量、采食量以及在旷场和明暗箱中的自主行为影响结果，可以认为，低水平高蛋白饮食有利于提高认知能力，而高水平高蛋白饮食则可能导致抑郁、焦虑等自主行为障碍；同时L-茶氨酸的干预可以改善大鼠因高蛋白饮食所致自主行为障碍的作用。后续可通过转录组学、蛋白质组学、代谢组学等技术方法，从各组间的差异基因、蛋白及代谢产物等方面进行相关机制研究。低水平高蛋白饮食有利于提高认知能力，而高水平高蛋白饮食则可能导致抑郁、焦虑等自主行为障碍，L-茶氨酸具有改善高蛋白饮食所致焦虑或抑郁SD大鼠自主行为的作用，其机制可能与单胺类神经递质的代谢相关。
本文《L-茶氨酸对高蛋白饮食诱导大鼠行为变化的干预作用》来源于《食品科学》年42卷5期-页，作者：宋玉欣，龚志华，张娇，贺麟，李兰兰，陈美艳，张杨玲，屈青云，肖文*。DOI:10./spkx---。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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