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陈红强
4建昌帮烹饪见长，选料独特，低*高效
建昌帮发源于江西建昌府，与“樟树帮”合称为“江西帮”，享有“樟树的路道，建昌的制炒”，“药不过建昌不行”之美誉。建昌帮药业有着悠久的历史，最早要追溯到东晋时期，著名医药学家葛洪是该时期的代表人物，他在建昌地区亦医亦道的活动，是建昌药技的萌芽。建昌帮从发源至今经历东晋、宋元、明清等几个历史阶段，逐渐昌盛成帮，有其独特的炮制技艺；在地域上亦有着深远影响力，除了赣闽地区，东南亚地区也有很大的传播度。其炮制工艺与辅料的选择独具特色，在烹饪的同时讲究形色气味俱全，达到*性低而疗效高的效果。建昌帮善于传统饮片加工，其独特的煨蒸煮炮制法也闻名于内外。建昌帮常以蒸代润来软化药材，这是其独特蒸法炮制的体现；在降低*性方面，多采取加入辅料后隔水蒸以替代煮法。在炮制滋补类中药时建昌帮的纹法是其特色炮制法，具体步骤为:净药材加水润透→装入陶纹药罐→加清水→放入围灶→罐周放干糠、木炭→点火纹1～3d→待糠尽灰凉，药熟汁干后干燥。建昌帮煨法是在“煻灰火炮炙”、“糠火炼物”、“糠火中煨熟”等各个时代的不同医家经验总结的基础上发展演变而来。具体步骤为:净药材平铺于围灶→隔纸、灰或生姜片→用糠火煨熟软化。此法以糠火的高温去其*、油或燥等性，临床多有应用，如煨制附子以去*、煨制生姜以减辛辣之性、煨制木香以去部分油质，煨制葛根以减辛、油之性等。特色炮制举例如下。
炆熟地制备方法:大生地浸漂后沥干→放入纹药坛，加净水→将其置于灶内→于坛底与坛间放置稻草、木炭，坛周围堆置干糠→点燃→加入砂仁、陈皮→糠尽灰凉后起坛→取出晒半干→加入*酒搅拌均匀→隔水蒸制→停火焖一夜→晒六七成干后切厚片→晒九成干→色黑而光亮即成。生地*纹制时因加入砂仁、陈皮等芳香行气的中药材而使其辛温香窜之气增加，腻膈之性大大减弱，使熟地*气味纯真厚实，在发挥补血作用的同时而不黏腻凝滞。
四制香附四制香附的功效主要以理气解郁、调经散结为主，多用于治疗胁痛、痛经等症。制备方法:取光香附置容器内→用童便浸漂→洗净尿汁→清水浸漂→铲碎成米粒状→晒干→取*酒、醋、生姜汁、食盐水混合溶化→洒入盛装香附米的容器拌匀→闷润至吸干→香附倒入热锅→文火快速翻炒→药材干燥、外表呈黑褐色即成。
5区域性特色炮制
5.1徽派炮制，强调辅料的作用徽派炮制自成一派，整个炮制体系成熟于明代，其中《本草蒙筌》为这一时期的重要中医药著作，其作者陈嘉谟首次提出紧火的概念，这一概念对后世中药材炮制方法中“火”制的发展影响深远。其“水制、火制、水火共制”此3种分类方法即“水制三:或渍、或泡、或洗之弗等;火制四:有煅、有炮、有炙、有炒之不同;水火共制造者，若蒸、若煮，而有二焉……总不离此二者”，此亦对后世的炮制分类方法起着意义深远的指导作用。特别是陈氏系统概括了辅料炮制的原则，从而奠定了徽派炮制的辅料炮制特点的形成基础。如:“酒制升提，姜制发散……咸渗骨容易脆断，有剜去瓤免胀……”。徽派炮制注重炮制要因药不同，因病而异。例如:“火在上炒以醇酒，火在下炒以童便……必求猪胆汁炒”。在特殊药材炮制方面，如对水银的制法，徽派炮制首次提出“用磁罐二个，掘地成坎……水银流于下罐水内”，此方法为后世医家加以引用制作。又如，徽派的*连治各种火邪，对不同的火邪以不同制炒。
5.2孟河医派，*性中药炮制极其讲究有*中药一直以来是中医临床组方用药必不可少的组成部分，但其本身具有的*性也给患者的安全用药方面带来一定的风险。因此，需要通过炮制这些有*药材以减*增效。孟河医派源自于江苏常州，是一个著名的地域性医学流派，源起于南北朝时期，形成于明代，鼎盛于清末民初。其延绵不衰，在临床诊疗上有独到而切实的效果，其独具一格的中药临方特色炮制技术是其中的重要原因之一，尤其对*性中药材的临床特殊炮制有其独到和显著的优势。孟河医家在临床实践的不断总结改进中逐渐形成了“和法缓治”的医疗风格，用药特点轻灵平淡，临证多用轻药，如用峻药亦应炮制使其不伤正，这是其“和法缓治”思想在*性中药炮制中的集中体现，确保*性中药临床疗效的同时不伤正。如炮制马钱子时将浸、煮、油炸、土炒制法结合起来，炮制甘遂时用“甘草煎汤浸、面裹煨、炒”等多种方法以去其*性，存其药性。孟河医家对*性中药进行炮制减*的同时，再结合临证患者的证候和症状进一步采用特色辅料临方炮制，更好地适用于临床。如半夏、天南星和白附子等中药在临床应用前常用生姜、白矾以及甘草、生石灰等进行减*处理;对川、草乌等有*药材普遍采用姜汁炒、姜汁炒炭以及绿豆煮制、面裹煨等炮制方法，一方面能有效去除*性，另一方面结合病证促进临床疗效。
5.3河南怀药炮制经济和文化繁荣发达的河南地区在我国的历史长河中留下了浓墨重彩的一笔，在此期间吸引了许多名医于此地行医问药，随着历史的发展逐渐形成了灿烂的中医药文化。因河南在地理环境方面的特色和优势以及其本身特有的天然条件，此地盛产中药材达多种，其中著名的道地药材品牌有“怀药”、“宛药”等。河南中药特色炮制以其地产药材为主，例如在全国知名度较高的炮制药材有九蒸九晒熟地*、*精、何首乌、槐角、山茱萸、五味子，以上六位中药材合称为“六大蒸药”。在*性中草药的炮制方面，例如天南星、半夏等药材的炮制，在传承古法炮制的基础上又发展创新，改善方法，创立了中药材趁鲜炮制工艺。
6小结中药炮制内容与技术博大精深，我国炮制流派具有鲜明地域性，其独特的炮制理论和技术体系亦成为一方特色。然而，笔者只对全国部分中药炮制帮派与部分地区中药炮制进行探讨，其它部分地区及炮制帮派如陕帮、闽南帮、武汉的文帮、赣南帮等亦需要更加深入的研究及更深层次的探讨。值得注意的是，中药炮制技艺在其发展的时间长河中逐渐丧失了原有的特点与技艺传承，故要增强对全国各地区中药传统炮制特色技艺的发掘、整理、总结、研究、传承工作，还要继承和弘扬各地的炮制文化，利用现代科学技术，将传统炮制理论学说、工艺与新科技、新设备相联合，推动传统炮制技术在当代的传承与传播，并在一定程度上创新与发展。
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