四大名著《红楼梦》中详细描述了富贵人家贾家的生活作息，其中除了描述了贾府的奢靡生活场景，还详细描述了贾府中人们的吃喝习惯与当时的名贵菜肴，其中不乏味道鲜美兼有养生功效的药膳。
《红楼梦》中描述的贾府，放在全国也是赫赫有名的富贵人家，珍贵的药材自然不缺乏，人参在作品中多次提到。
（第三回）黛玉道：“我自来是如此……如今还是吃人参养荣丸。”贾母道：“正好，我这里正配丸药呢。叫他们多配一料就是了。”
（第十回）益气养荣补脾和肝汤
人参二钱 白术二钱土炒 云苓三钱 熟地四钱 归身二钱酒洗 白芍二钱炒 川芎钱半 *芪三钱 香附米二钱制 醋柴胡八分 怀山药二钱炒 真阿胶二钱蛤粉炒 延胡索钱半酒炒 炙甘草八分 引用建莲子七粒去心 红枣二枚
……
这人参先不说品质，想必都是上等的，单是个头，贾母所藏的人参都是指头粗细的，更不用说人参的用量，林黛玉配药有人参，秦可卿的调经每天要吃二钱人参，王熙凤小产后血崩要用人参，连贾母日常调养吃的都是人参养荣丸，由此可见，《红楼梦》里的太太小姐们都离不开人参。
我们都知道，人参是个好东西，是大补之品。然而也有古语是说，“汝之蜜糖，彼之砒霜”“物极必反”，人参这样大量、长期吃，合适吗？人参适合所有人群吗？接下来请听我细细道来。
我们先来了解一下人参：
人参，为五加科植物人参的根，分布于长白山脉和小兴安岭东南部的山林地带，辽宁、吉林、黑龙江等地有大量栽培。
性温，味甘、微苦。归心经、肺经、脾经、肾经。
功效：大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神。属补虚药下分类的补气药。
主治：治疗体虚欲脱、气短喘促、自汗肢冷、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、消渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不足之症。
用量：每天3～9克，另煎对入汤剂服；野山参若研粉吞服，一次2克，一天2次。
现代药理研究显示，人参能调节中枢神经系统的生理功能，提高机体免疫功能，强心、抗休克，保护和刺激骨髓的造血功能，增加肾上腺皮质激素分泌，调整血糖水平，显著抑制胆固醇的吸收，抗肿瘤，延缓衰老，加强机体的适应性等。
使用禁忌：实热证、湿热证及正气不虚者禁服。不宜与茶同服。不宜与藜芦、五灵脂同用。
我们再看看长期食用、大量食用人参的太太小姐们。先说贾母，贾母年事已高，老年人气血俱衰，需要强有力的行气补血药材，而人参主补五脏，长期服用能轻身延年，是老年人补养身体的最佳选择。再看秦可卿和王熙凤，均用人参来调经。人参行气，气为血之帅，能固摄血液，也能运血行血。王熙凤小产后血崩，用人参调月经过多，是取人参刚猛止血的作用；秦可卿用人参调月经后期，主要在于行气破血。王熙凤与秦可卿用人参调经，能有一定的治疗效果。而林黛玉向来身体虚弱，长期服用人参却收效甚微，我们可以认为是黛玉体虚而“虚不受补”，脾胃虚弱则对于滋腻的补品，身体不能很好的吸收，因此，黛玉是否适合食用人参，还是一个值得探讨的问题。
由此，我们使用人参的时候应该判断使用者自身的情况是否适合。一般来说，人参适合气血虚弱的人群使用。人参是温热滋补之品，因此热证、体内有火的患者不适合使用，这时使用人参无异于火上浇油，加重病情。其次，正气不虚的人群不适合使用人参。正气不虚，而人参温热，人服用后容易上火、烦躁、亢奋，重者会导致失眠、流鼻血等出血症状。这些兴奋、失眠、高血压、欣快感等中枢神经兴奋和激动状态，或有些人表现为性情抑郁、食欲减退、低血压、有的还出现皮疹、水肿及清晨腹泻的症状，都是正气不虚的人过量食用人参产生的不良反应，被称为“人参综合症”。一般来说，青少年、40岁以下体质壮实的健康人，精力充沛、易于激动之人不宜用人参。同时别忘了，若是像林黛玉这样极其虚弱的人群，脾胃功能虚弱，无法运化水谷精微，也不适合大量食用人参，否则会出现“虚不受补”的情况。
而人参总是被人们捧上神坛，甚至被一些人奉为“神药”，在许多影视作品中一些大夫也用人参将濒死的人从*门关拉回来，那么人参真的有这样神奇的功效吗？人参除了用于体虚之人的进补调养，还用于急救。有一个药方，名为“独参汤”，是用大剂量的人参煎汤让危重病人服下，能大补无形之气，挽救病人的生命，在留住一口气之后得以进行下一步的治疗。现代也有注射剂，以人参抗休克的作用，能快速对病人进行急救。因此，我们可以知道，不论是从传统中医角度，人参能大补元气挽救危亡，还是从现代医学角度，人参能抗休克急救，人参都有重要的急救作用。
说到这，那么有人要问了，我不适合使用人参，而我又有进补的需求，我该怎么办？
中药中不止人参这一种参。被我们熟知的还有红参、*参、太子参、西洋参等。这些参又有不同。红参是人参的熟用品，同人参一样，阴虚火旺或热证患者、高血压患者不宜食用。*参较人参较为甘平，能补中益气，和胃生津，多出现在药膳之中。而太子参和西洋参性较平，使用后不易上火，适用人群较广。除了参类，我们还可以选择其他的平补药材，如白扁豆、山药等，作为药食同源的药材，日常的饮食可以适当食用进行平补身体。
人参一般与*芪相须而用而相伴出现，比如在经典方补中益气丸、十全大补丸中人参*芪是一起出现的。人参滋腻醇厚，而*芪更见轻灵，是辅佐人参的良药。人参补气作用强，而*芪补气作用相对较弱而能行气，且*芪有升阳、固表、托内的作用，能使人参更好的发挥行气生血的作用。因此，在使用人参进补的时候，配上适量的*芪能使人参的功效得到增强。
总之，人参该不该用、适不适合使用，不能盲目听信别人的一面之词，还得根据自身的情况进行判断，并咨询专业的医师，在医嘱指导下使用人参哦。
《红楼梦》中记载了许多美食佳肴，其中的人物也有各自偏爱的菜肴，不仅是因为其味道鲜美，也一定还各有各的原因。其中许许多多我们看起来平淡的饮食，背后也有其意义，有待我们梦回红楼，细细品味，一探其食趣滋味。
红楼食趣专栏
文案：李靖
编辑：张梦培
图片来源：网络，侵删
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